pisang (Cahyono, 2009). Penelitian terbaru dari Hanum et al. (2012) menunjukkan limbah kulit buah pisang dapat dijadikan sebagai sumber pektin. Senyawa pektin banyak digunakan dalam industri farmasi, makanan, dan minuman. Menurut Firdaus et al. (2008) kulit pisang kepok dapat diolah sebagai penghasil asam laktat.
Upayakan merebus pisang, kepok ini jangan terlalu lama, karena jika terlalu lama pisang yang tadinya padat dan teksturnya bisa legit akan melembak, dan warna kulitnya akan lebih kuning. sehingga pisang jadi lebih lembek, dan rasa manisnya bisa hilang lantaran terlalu lama direbus.
Analisis Fisik Lempok Pisang Kepok Hasil menunjukkan bahwa lama pemasakan lempok pisang kepok berpengaruh (pBuah pisang memiliki ciri khas seperti rasanya yang manis serta memiliki tekstur yang lembut. Buah pisang biasanya sering dimakan secara langsung. Namun, terdapat sejumlah jenis pisang yang tidak enak apabila dimakan langsung dan harus diolah terlebib dahulu. Diantaranya ada pisang kepok, pisang ambon, pisang tanduk, dan lain sebagainya.Pisang kepok mengandung berbagai vitamin dan mineral, seperti vitamin C, vitamin B6, kalium, magnesium, dan mangan, yang baik untuk menjaga kesehatan tubuh. 4. Membantu Menurunkan Tekanan Darah. Pisang kepok mengandung kalium yang dapat membantu menurunkan tekanan darah dan mencegah risiko penyakit kardiovaskular. 5.pisang berkisar antara 34,88-36,22% sedangkan tepung terigu 22,89%. Sama seperti serat pati juga memberikan efek rasa kenyang ketika dikonsumsi karena perlu waktu yang lebih lama untuk dicerna dibandingkan dengan gula sederhana (Gunawan, 2006). Pisang diketahui sebagai buah yang tinggi akan kandungan kalium. Selain itu, pisangl4B3j. 192443492282408359288328116
